Jak przygotować?

• Grzyby moczymy w zimnej wodzie przez minimum 4 godziny (można to zrobić nawet dzień wcześniej, pamiętając, żeby po namoczeniu nie wylewać wody), a następnie kroimy na około 3 cm kawałki.
• Włoszczyznę obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy zimną wodą, dodając ziele angielskie, tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu, a następnie gotujemy na średnim ogniu.
• W tym czasie cebulę w łupinie kroimy na grube plastry, opalamy nad płomieniem lub na patelni z niewielką ilością oleju (powinna nabrać czarnego koloru) i od razu dodajemy do gotujących się warzyw.
• Po tym, jak warzywa zmiękną, a woda trochę się zredukuje, wyjmujemy włoszczyznę*, dodajemy grzyby i połowę wody, która została z namaczania. Całość gotujemy około 45-60 minut, aż grzyby będą miękkie.
• Całość doprawiamy solą i pieprzem.

*Włoszczyznę można pokroić w małą kostkę i dodać do zupy.

Kluski pietruszkowe
(możemy je przygotować w czasie gotowania zupy):

• Siekamy drobno natkę pietruszki i przekładamy do głębokiej miski, do której dodajemy jajka i wodę, całość miksujemy blenderem, a następnie dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy.
• W niedużym garnku gotujemy wodę z dodatkiem soli.
• Niewielką ilość ciasta przekładamy na płaski talerz i do lekko gotującej się wody „ściągamy” łyżką kawałki ciasta. Za każdym razem moczymy łyżkę we wrzątku, to ułatwia pracę!